Molekulare Küche

Sorpresa e meraviglia garantite. Rolf Caviezel ha creato con il suo libro introduttivo alla cucina molecolare un'opera fondamentale che consente al comune cuoco dilettante di ottenere effetti fenomenali. Nel frattempo, ha anche svelato i segreti degli stati aggregati a professionisti innumerevoli volte durante corsi di formazione. Il colpo di genio: piatti familiari ci permettono di scoprire nuove sfaccettature sorprendenti. Gli ingredienti di base, gli alimenti, devono soddisfare gli stessi elevati standard della cucina classica: freschezza, prodotti naturali di alta qualità, i cui aromi vengono esaltati grazie a diverse texture. L'effetto sui sensi è sbalorditivo e conquista ogni buongustaio.

Contenuto:

• Introduzione
• Filosofia
• Texture e strumenti
• Uso dell'azoto liquido
• Dispositivi e strumenti

Ricette:

• Lollis
• Lolli al curry
• Lolli con aroma di vaniglia e profumo di lime
• Lolli frizzante
• Drops/Caviale
• Tuorlo di barbabietola con profumo di mela
• Insalata di pomodori con scaglie di cioccolato su pellicola di basilico
• Arie
• Caffè-aria con purè di patate viola e roulade di sedano Cantadou
• Zuppe
• Brodo vegetale con cubetti di verdura sospesi
• Zuppa di piselli in provetta
• Carne, pesce, pollame
• Carne di agnello, patata virtuale, cubetti di olio d'oliva balsamico ghiacciati, broccoli in foglia di riso
• Oleoso, dolce, affumicato
• Cubetti di olio d'oliva vanigliato
• Gelato caldo al Baileys da azoto liquido
• Spaghetti di cioccolato
• Crema di mango con gnocchetti di wasabi fumanti.