Anna Matscher - Schnittlauch statt Petersilie

Piatti sorprendenti uniscono la tradizione con influenze alpine, del sud e del mare. L'unica chef stellata dell'Alto Adige, cresciuta in una fattoria di montagna, cucinava già da adolescente per tutta la famiglia. La sua formazione contadina è rimasta presente nella cucina creativa e raffinata dell'autodidatta e affermata ristoratrice: sperimenta con passione nel suo orto varietà di ortaggi antichi e pomodori speciali, puntando su ingredienti stagionali e locali come formaggio di malga, strutto e erbe selvatiche. Utilizza capretto, agnello e vitello interi – da qui la sua predilezione per le frattaglie – e oggi cucina con entusiasmo ciò che inizialmente le era estraneo: cozze, gamberi, frutti di mare e tutta la ricchezza della cucina italiana con i suoi risotti, ravioli e cannelloni.