Fleisch selbst trocknen

Naturalmente il "fatto in casa" essiccato all'aria è molto trendy. Con la nuova, finora impareggiabile opera "Asciugarsi la carne da soli", il rinomato chef e autore di libri di cucina Gerd Wolfgang Sievers presenta ora un libro con il quale gli intenditori di prelibatezze fatte in casa possono avvicinarsi alla conservazione asciugando la carne. Il prosciutto, il Bündner Fleisch, ma anche prodotti insoliti come lo jerk o il biltong - specialità di carne essiccata provenienti dall'America e dall'Africa - hanno da tempo preso la strada dalla loro funzione originaria di conservazione della carne per diventare una prelibatezza. I veri intenditori possono ora iniziare a produrre queste prelibatezze anche a casa. Partendo dalle basi teoriche dell'essiccazione della carne, Sievers mostra come asciugare correttamente il prosciutto, le salsicce, la carne di maiale, di manzo, di agnello, di agnello, di cavallo e di selvaggina e da questo le varie ambite essiccatoi.