Fleisch pökeln und räuchern

Tutto fatto in casa! Che si tratti di maiale, manzo, agnello, selvaggina o pollame, la buona carne non è solo conservata ma anche raffinata con la ricetta giusta. In questo libro, l'esperto macellaio casalingo Bernhard Gahm ti mostra come salare, curare, asciugare, affumicare e cucinare la carne correttamente con poco sforzo. Il risultato sono prelibatezze di alta qualità in tutte le varianti: Prosciutto, pancetta, costole di ricambio, carne secca, lonza di maiale, stinco di maiale e molto di più. Inoltre, imparerete tutto quello che c'è da sapere sugli strumenti, le attrezzature e gli ingredienti più importanti. Più di 100 foto illustrative e molti consigli su come evitare gli errori vi aiuteranno a realizzare le ricette provate.