Fleisch & Fisch

Attraverso istruzioni passo-passo, numerosi grafici, tabelle e illustrazioni, i principianti vengono introdotti all'arte della conservazione degli alimenti. Circa 40 diversi tipi di salumi, carne secca, pesce affumicato e altre prelibatezze possono così essere preparati a casa. La tecnica dell'affumicatura a freddo e a caldo viene trattata in dettaglio, con molte istruzioni per affumicare pancetta e prosciutto, pollame o selvaggina. È particolarmente semplice affumicare il pesce se viene preparato correttamente. È dedicata una sezione anche alla costruzione di un semplice affumicatore, che può essere realizzato anche in cartone. La salatura o la salagione corretta è il primo passo per un'affumicatura di successo e per ottenere prodotti finali gustosi. Anche questo aspetto riceve ampio spazio da parte dell'autore. Alcune specialità, come il salmone marinato, possono essere realizzate solo attraverso.