Fish Butchery

Josh Niland, autore pluripremiato da James Beard e innovatore culinario, torna con la guida definitiva all'arte della macellazione del pesce, con tecniche esperte e ricette innovative che rappresentano un'urgente richiesta di azione per la sostenibilità culinaria. Il pluripremiato esordio di Josh, The Whole Fish Cookbook, ha creato un nuovo schema per la cucina del pesce, mentre il suo sequel bestseller Take One Fish ha analizzato 15 specie diverse per rivelarne il vero potenziale gastronomico. In questo ultimo libro, Josh continua ad aprire gli occhi sulle potenzialità del pesce in cucina. Presentato in tre splendide sezioni - Catch, Cut e Craft - è allo stesso tempo una sfida all'industria alimentare a fare le cose in modo diverso e un manuale che illustra il potenziale sorprendente di ogni pesce. Con istruzioni dettagliate su come preparare il pesce - dalla farfalla inversa alla doppia sella - e oltre 40 brillanti ricette per tutto, dai bastoncini di pesce ai pasticci, alle salsicce e al chorizo, Fish Butchery sconvolgerà, sfiderà e ispirerà la prossima generazione.