Fischprotein-Hydrolysate: ein Überblick

Lo sfruttamento delle risorse naturali e l'aumento dell'inquinamento ambientale hanno portato alla necessità di utilizzare sottoprodotti e specie ittiche a basso valore aggiunto per lo sviluppo di prodotti ad alto valore aggiunto. In molti studi, specie poco utilizzate vengono impiegate per l'estrazione di proteine miofibrillari, isolati proteici e idrolizzati, che possono essere considerati prodotti ad alto valore. Gli isolati proteici di pesce hanno dimostrato buone proprietà funzionali per l'uso in diverse formulazioni alimentari e anche nella produzione di idrolizzati, poiché riducono il contenuto di composti proossidanti che possono compromettere la loro stabilità. Questi processi possono portare a idrolizzati proteici con buone proprietà bioattive, come ad esempio proprietà antimicrobiche, antiossidanti e antitumorali. Le proteine contengono peptidi biologicamente attivi che sono inattivi all'interno della sequenza proteica, ma possono essere rilasciati durante processi come l'idrolisi enzimatica.