Fermentieren von Wildpflanzen

Con l'aumento della consapevolezza sulla salute, la fermentazione delle verdure sta tornando a rivestire un'importanza significativa nelle cucine. Durante l'estate, i raccolti vengono conservati per le scorte invernali. È necessaria una certa apertura per lasciarsi coinvolgere da sapori frizzanti e completamente nuovi. Fermentare con piante selvatiche amplia notevolmente le possibilità di varietà di gusto.

Per la prima volta, il team di autori presenta conoscenze rivoluzionarie su un mondo finora inesplorato per la conservazione delle piante selvatiche, con molte innovazioni per la cucina e la salute. Machatschek e Mauthner offrono una varietà di esempi facilmente comprensibili di fermentati di erbe selvatiche. Le loro ricette si riferiscono a piante utilizzabili da giardino, campo e prato. Le possibilità di utilizzo di germogli, gemme, foglie, steli, semi, frutti e radici non conoscono limiti e si abbinano bene con le verdure coltivate. Questa fucina di idee culinarie ha così portato fermentati di piante selvatiche salutari nei barattoli, nei piatti e nel piacere gustativo acido e aromatico tra le pagine di un libro. Un libro per i maestri della fermentazione e per coloro che desiderano diventarlo.