Fermentieren leicht gemacht

La Bibbia della Fermentazione - 150 ricette - fermentazione del latte, dell'acido acetico, fermentazione alcolica - verdure, frutta, funghi, cereali, legumi, latticini e bevande. Da migliaia di anni, alimenti e bevande vengono fermentati per conservarli più a lungo e renderli più digeribili, oltre a scoprire nuovi sapori. Questo libro è dedicato a tutti i tipi di fermentazione con diversi microrganismi e colture starter, descrivendo dettagliatamente i processi di fermentazione. 150 ricette provenienti da tutto il mondo introducono alla varietà dei prodotti fermentati. Dal crauti e rape acide, il viaggio prosegue con funghi sott'aceto in stile polacco e cetrioli sott'aceto russi, fino ai sottaceti turchi, uova filippine e kimchi coreano. La gamma di ricette salutari include anche pane a lievitazione naturale, chutney di fichi, ketchup di pomodoro fatto in casa e salsa di soia.