Fermentation

Fermentazione riscoperta con Heiko Antoniewicz

In questo straordinario libro di cucina troverete tutto ciò che riguarda il tema della fermentazione. Lo chef professionista Heiko Antoniewicz vi mostra come fermentare verdure, frutta, salumi, carne, latticini e molti altri alimenti, per estrarre il miglior sapore dai prodotti.

Riceverete un repertorio completo di conoscenze teoriche e piatti eccellenti, che serviranno a ogni chef professionista e appassionato come fonte di ispirazione per la propria creatività. Le immagini suggestive stimolano il desiderio di approfondire la fermentazione e di avviare esperimenti personali.

Ricette eccellenti e competenze da uno chef innovativo: un compendio completo per la produzione di alimenti fermentati e il loro utilizzo nella cucina gourmet. Oltre 80 ricette e più di 50 istruzioni di base mostrano quanto sia variegato il tema della fermentazione. Fermentazione anche di prodotti insoliti, come foglie, bacche di uccello, pastinaca, trota di fiordo, noci nere e altro ancora.

Fermentazione per la cucina gourmet. Conoscenze culinarie e ricette straordinarie mostrano la tecnica della fermentazione sotto una nuova luce.