FastBook Publishing Geschmacksverstärker Glutamat

Già negli anni '60 si speculava che le salse contenenti glutammato potessero provocare reazioni immunologiche in alcune persone. Questo fenomeno è diventato noto con il nome di sindrome del ristorante cinese. Tuttavia, fino ad oggi, diversi studi non hanno trovato prove che il glutammato scateni determinate reazioni fisiche. Piuttosto, si sa ora che il potenziatore di sapidità glutammato di sodio è un componente naturale essenziale e che il glutammato naturale si trova in alimenti ricchi di proteine come formaggio o pomodori. Svolge un ruolo importante per il gusto e l'aroma, poiché favorisce la produzione di saliva. Inoltre, il glutammato svolge determinate funzioni nell'organismo umano: tutte le cellule che si dividono rapidamente, comprese quelle del sistema immunitario o della mucosa intestinale, hanno bisogno di glutamina. Il latte materno è particolarmente ricco di glutammato, il che consente ai neonati di assumerlo fin dai primi giorni.