Exotische Gewürze

Il tempo in cui il tema delle spezie interessava solo un ristretto numero di esperti è ormai un ricordo del passato. L'interesse per queste piante aromatiche è cresciuto notevolmente tra un numero sempre maggiore di chimici, chimici alimentari, dietisti, nutrizionisti, esperti di economia domestica, responsabili di cucina, cuochi dilettanti e casalinghe. Da un lato, si osserva un aumento della domanda di nuovi principi attivi naturali con effetti farmacologici, dall'altro, anche gli sviluppatori di prodotti dell'industria alimentare e i consulenti e cuochi dietetici si stanno sempre più orientando verso i vantaggi di questi deliziosi prodotti naturali. Infine, i viaggi, anche per chi non è scienziato, suscitano curiosità non solo per culture straniere, ma anche per le specialità delle cucine esotiche, che spesso non possono fare a meno di spezie esotiche. Di solito, il laico non è informato sulla loro origine e coltivazione, sul loro utilizzo e effetti, o addirittura sulla qualità e sui componenti. Questo libro cerca di soddisfare il crescente bisogno di informazioni di un pubblico eterogeneo. Le piante aromatiche trattate in questo libro tascabile sono per lo più di origine tropicale o subtropicale e solo in numero limitato si sono diffuse anche nelle zone a clima temperato. Naturalmente, vengono trattate con particolare attenzione le spezie esotiche di rilevanza economica mondiale. Inoltre, il lettore sarà confrontato con piante aromatiche poco conosciute in Europa centrale, che in futuro, soprattutto grazie alla crescente diffusione della cucina asiatica, potrebbero diventare per noi familiari quanto lo sono già pepe e paprika. Ringrazio di cuore la ditta Ostmann Gewürze di Bielefeld per il supporto nella realizzazione di questo libro tascabile e per la generosa concessione del materiale fotografico.