Ekstedt: The Nordic Art of Analogue Cooking

Con parti uguali di legno di betulla e passione, manteniamo vive le fiamme. Cuciniamo tutti i nostri ingredienti su un fuoco aperto. Il carbone e il fumo sono i nostri strumenti più potenti. Niente piastra elettrica, niente fornello a gas - solo calore naturale, fuliggine, cenere, fumo e fuoco. Abbiamo scelto questi metodi per preparare il nostro cibo come tributo all'antico modo di cucinare. Da Ekstedt, sono le fiamme a essere superiori. Attraverso i suoi sapori audaci nel ristorante omonimo stellato Michelin, Niklas Ekstedt accende i nostri istinti primordiali da focolare. Il suo abbandono della tecnologia moderna potrebbe essere un po' difficile da replicare nella tua cucina, ma il suo spirito ti convincerà a tornare alle basi dove puoi. Il ristorante, Ekstedt, è al centro e al cuore del libro, fornendo la base per le storie di Niklas sulla cucina tradizionale svedese stagionale e regionale. I piatti del ristorante, e nelle pagine di questo sontuoso libro, includono spalla di agnello brasata con burro di alga marina e capperi di aglio selvatico, luccio e persico affumicati al ginepro, porri cotti sulle braci con crema di carbone, cozze affumicate al pino e torta di mandorle cotta nel forno a legna. La fotografia straordinaria di David Loftus dà vita alle ricette di Niklas e alle stagioni nordiche. Lodi per Food From The Fire: Migliori libri del 2016 - London Evening Standard. "Il libro di cucina svedese che sta per incendiare il tuo mondo - ok - la tua cena" - Esquire Magazine.