Einmachen & Fermentieren

Che tempo meraviglioso era quando le dispense erano piene zeppie. I barattoli di composta si accumulavano accanto alle verdure sott'aceto, le erbe essiccate sprigionavano il loro profumo e i cetriolini erano sempre pronti. Che bello che la conservazione degli alimenti sia tornata di moda. Le scorte fatte in casa hanno un sapore migliore e si sa con certezza cosa contengono, poiché additivi e esaltatori di sapidità rimangono naturalmente esclusi. Con la tecnica giusta, in 80 ricette frutta e verdura possono essere conservate anche senza ausili artificiali. "Invasare e fermentare" mostra, con l'aiuto di istruzioni passo-passo, quanto sia semplice sottaceto, bollire, fermentare e essiccare. Cetriolini con tre tipi di pepe e zenzero agrodolce, salsa di pomodoro o composta di mele al forno, kimchi alla moda e limoni salati o polvere di funghi e fette di mela - questi tesori da dispensa possono essere.