Eat More Plants. A Chef's Journal

Eat More Plants: Un diario di cucina è una raccolta dei disegni e dei pensieri scritti a mano di Daniel Humm, che documentano la trasformazione del suo rinomato ristorante con tre stelle Michelin, Eleven Madison Park, in un locale completamente vegetale nel 2021. Caratterizzato dalla stagionalità che sottende l'arte culinaria di Humm, il libro è suddiviso in sezioni per primavera, estate, autunno e inverno. I suoi disegni sono spontanei e pittorici e celebrano l'abbondanza di frutta e verdura prevalentemente locali che ispirano le sue creazioni, da personaggi familiari come carote e ciliegie a quelli più esotici come i fiori di sambuco e i funghi matsutake. Sul retro dei disegni, Humm ha annotato idee, convinzioni e incertezze che stanno alla base della sua decisione di reinventare la storia venticinquennale di Eleven Madison Park: "La nostra cucina non dovrebbe adattarsi alla società, dovrebbe essere una risoluzione. Nella maggior parte dei giorni vediamo infinite possibilità, in alcuni giorni la paura offusca la nostra visione. Non è solo un esperimento artistico, è il nostro sostentamento." Il risultato è un illuminante diario visivo di uno chef che ha abbracciato valori pro-planetari come fondamento della cucina raffinata e la liberatoria consapevolezza che il mantenere le tradizioni era la sua maggiore limitazione.