Eat More Plants. A Chef's Journal

"Eat More Plants. A Chef's Journal" è un'opera unica di Daniel Humm che documenta la trasformazione del suo rinomato ristorante Eleven Madison Park, premiato con tre stelle Michelin, in un concetto completamente vegetale nel 2021. Il libro è suddiviso in quattro sezioni dedicate alle stagioni di primavera, estate, autunno e inverno, riflettendo la stagionalità della sua arte culinaria. Humm combina disegni spontanei con appunti scritti a mano che catturano i suoi pensieri, convinzioni e incertezze riguardo a questo audace riposizionamento. Le illustrazioni celebrano la varietà di frutta e verdura locale, da ingredienti comuni come carote e ciliegie a elementi più esotici come fiori di sambuco e funghi matsutake. Questo diario visivo offre uno sguardo sulla filosofia di uno chef impegnato in valori ecologici nella ristorazione di alta classe, riconoscendo la liberazione dalle convenzioni culinarie tradizionali come chiave della sua creatività.