Flavour Pairing

Heiko Antoniewicz, pioniere della scena culinaria innovativa in Germania, spiega nel suo Atlante del Gusto, Aroma e Tatto in modo chiaro il principio del "Flavour Pairing". Il suo obiettivo è fornire al lettore una guida che gli consenta di concepire autonomamente nuovi piatti basati sull'armonia degli aromi. Attraverso combinazioni conosciute vengono spiegate le interconnessioni; le armonie che la natura di determinati alimenti porta con sé, le scoperte delle sue ricerche e le adattazioni di piatti noti giocano un ruolo importante. Un ulteriore elemento del sistema di armonia sono le bevande corrispondenti. Tuttavia, il cuore del libro sono i 12 prodotti, per ciascuno dei quali Heiko Antoniewicz sviluppa 5 ricette. In questo modo, il libro contiene 60 ricette di alta qualità che rappresentano un'evoluzione logica del suo lavoro precedente.