Flavour Pairing

Heiko Antoniewicz, pioniere della scena culinaria innovativa in Germania, spiega nel suo Atlante del Gusto, Aroma e Tatto in modo chiaro il principio del "Flavour Pairing". Il suo obiettivo è fornire al lettore una guida che gli consenta di concepire autonomamente nuovi piatti basati sull'armonia degli aromi. Attraverso combinazioni conosciute vengono chiariti i legami; le armonie che la natura di determinati alimenti porta con sé, le scoperte derivate dai suoi lavori e le adattazioni di piatti noti giocano un ruolo fondamentale. Un ulteriore elemento del tessuto armonico sono le bevande corrispondenti. Tuttavia, il cuore del libro è costituito dai 12 prodotti, per ciascuno dei quali Heiko Antoniewicz sviluppa 5 ricette. Pertanto, il libro contiene 60 ricette di alta qualità, che rappresentano una logica continuazione del suo lavoro precedente.