Eismanufaktur

Gelato alla vaniglia dolce e cremoso, stracciatella fresca e croccante o gelato al cioccolato vellutato e croccante - queste parole probabilmente fanno venire l'acquolina in bocca a tutti. Nel suo libro "Eismanufaktur - Basics, Rezepturen, Marketing" (Produzione di gelato - Fondamenti, Ricette, Marketing), il rinomato autore Uwe Koch fornisce una panoramica dell'intero spettro della produzione di gelato, iniziando dalle basi come le linee guida dell'ordinanza tedesca sul gelato, i vari componenti e ingredienti di gusto, le ricette equilibranti del gelato, ma anche le attrezzature tecniche e le norme igieniche. Il cuore del libro, tuttavia, sono le 150 ricette, che contengono tutto ciò che fa battere il cuore di ogni amante del gelato: Gelati e sorbetti alla frutta, gelati al latte, gelati alla crema, gelati senza lattosio, gelati alle erbe e alle verdure, varietà di gelati al tè e gelati morbidi. Inoltre, vengono presentate ricette per marmellate, guarnizioni, frullati, cialde e dessert di gelato e torte. Non vengono utilizzati prodotti di consumo, coloranti, emulsionanti o grassi vegetali nella produzione di nessuno di questi prodotti. Completato dai temi del design delle coppe di gelato, del marketing del gelato e degli aspetti commerciali del business del gelato, il libro diventa un compendio completo di cui nessun gelataio dalla mentalità aperta e con un occhio alla qualità dovrebbe fare a meno.