Die Kunst des Schneidens

Informazioni sul libro: Le cose che prendiamo in prestito da un'altra cultura possono essere una ricchezza. Tuttavia, comprenderle e utilizzarle correttamente va ben oltre. Questo è particolarmente vero per i coltelli giapponesi, chiamati hocho nel loro paese d'origine. Sono diventati strumenti indispensabili per l'arte culinaria di alta classe nelle cucine del Giappone e ora anche in Europa. I maestri cuochi giapponesi hanno aperto le loro cucine per questo libro, rivelando i loro segreti per la lavorazione artistica di pesce e verdure, i pilastri fondamentali della cucina giapponese. Offrono al lettore uno sguardo autentico sulla cultura culinaria e gastronomica giapponese, dimostrando la loro arte ai massimi livelli. Per i professionisti e gli appassionati di cucina, questo libro rappresenta un'affascinante ispirazione e guida per il proprio lavoro con il coltello da cucina. Inoltre, il lettore troverà tutto ciò che è importante e interessante sui coltelli da cucina giapponesi, la loro tecnica, la loro produzione e la corretta manutenzione, compresa la giusta affilatura.