Die Kunst der natürlichen Käseherstellung

Il casaro David Asher vuole aiutarvi a recuperare il vostro formaggio, e con "The Art of Natural Cheese Making" Asher offre un approccio intuitivo, accessibile ed ecologicamente ispirato alla caseificazione che sicuramente piacerà sia ai casari amatoriali che ai piccoli casari commerciali. David è un agricoltore biologico con una mandria di capre e produce i suoi formaggi in modo tradizionale, ma sempre più in una sorta di controcultura naturale basata su principi ecologici e sulle scienze della vita. I lettori impareranno gli elementi di base della produzione del formaggio, così come 55 diversi tipi di formaggio, in ricette facili da seguire. Imparano a: - trovare latte di buona qualità, anche crudo; - conservare i fermenti batterici di avviamento e i fermenti di maturazione dei funghi; - produrre caglio - e fare del buon formaggio oh.