Die Genussformel

Come si ottiene il pollo alla griglia più succoso e croccante del mondo? Cosa rende un canederlo particolarmente soffice? Come si risolve il problema del Gugelhupf con uvetta di Vienna? Cosa rende l'anatra di Natale perfetta? Perché alcuni ingredienti in un piatto si raffreddano più rapidamente di altri? E come si vince sicuramente a ogni buffet? Werner Gruber affronta queste e molte altre domande nel suo bestseller da una prospettiva completamente nuova. Con molta competenza e umorismo, spiega i trucchi chimici e fisici dei grandi chef, sfatando al contempo alcuni popolari miti culinari. Una nuova edizione completamente rivista e aggiornata dall'autore.