Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme

Un'opera maestosa. Jamie Oliver "Il mio libro di cucina dell'anno." Yotam Ottolenghi "Josh Niland è un genio." Nigella Lawson. Rivoluzione nella cucina di pesce: con un approccio completamente nuovo alla lavorazione e preparazione del pesce, lo chef australiano Josh Niland capovolge la scena culinaria moderna. Il suo motto "minimizzare gli sprechi e massimizzare il sapore" prevede un utilizzo completo del pesce, dalle branchie alla pinna, comprese le lische e le interiora. Nel suo libro di cucina, mostra in modo chiaro e vario cosa può offrire un pesce oltre al filetto, rivelando i migliori metodi di preparazione e ricette. Dallo shopping consapevole alla scomposizione esperta, fino all'essiccazione, affumicatura e salatura. Con oltre 60 ricette per decine di specie di pesce come rillettes di trota affumicata, saltimbocca di pesce spada, scorfano grigliato con burro di alga, prosciutto di marlin speziato o fegato di merluzzo su toast: questa innovativa guida al pesce e la variegata raccolta di ricette invitano a pensare, cucinare e gustare il pesce in modo completamente nuovo. Dalla pinna alla branchia: la nuova sostenibilità nella cucina di pesce. Minimizzare gli sprechi e massimizzare il sapore: lo chef Josh Niland rivoluziona la lavorazione e preparazione del pesce. Con dettagliate istruzioni passo-passo per vari metodi di preparazione: squamare, eviscerare, filettare, affumicare, salare, essiccare e molto altro. Ricette variegate per decine di specie di pesce: rillettes di trota affumicata, saltimbocca di pesce spada, scorfano grigliato con burro di alga, fegato di merluzzo su toast e i perfetti fish & chips.