Das grosse Buch vom Fleisch

Fatto su misura per i professionisti e gli appassionati di hobby, il nuovo mega-libro di 360 pagine sul tema principale della CARNE è diviso in due parti. Prima la teoria - profonda conoscenza della cucina, tendenze aggiornate, pratica di cucina completa. A livello di lavoro standard, le conoscenze specialistiche sulla qualità della carne, l'acquisto, la conservazione, i tagli tedeschi e quelli internazionali, la preparazione professionale e i metodi di cottura: Tutto aggiornato, perfettamente preparato a parole e immagini per il proprio studio di cucina. Così è facile cimentarsi con le geniali creazioni dei migliori chef: Pot-eu-feu con ossobuco di agnello, verdure a radice e gremolata, solomillo su taco croccante o savarin di manzo bollito. Divisi in 8 metodi di preparazione, dal sous-vide alla griglia e al fumo, senza tempo, sperimentali e workshop sono qui riuniti. Solo uno dei tanti punti salienti: La perfetta S.