Das ganze Schwein

Il maiale è molto più di una cotoletta e una salsiccia. Dalla pancia alla schiena fino al gamba, dalla testa agli organi interni fino alla coda: questo libro di cucina "Nose-to-Tail" mostra quanto siano deliziosi tutti i pezzi del maiale - per rispetto verso l'animale e per passione per idee di ricette straordinarie. Che ne dite, ad esempio, di un pluma di maiale da sella con asparagi, couscous di melanzane e datteri, testa di maiale pressata con marinata di pomodoro e basilico, o una spaghetti alla carbonara con pancetta stagionata? L'autore e chef Steffen Kimmig reinterpreta piatti classici e combina la cucina quotidiana semplice con la sua esperienza di 30 anni nella ristorazione di alta classe. Le sue 90 ricette variegate sono descritte in modo che possano riuscire al primo tentativo e sono accompagnate da fotografie esplicative, passaggi illustrati e numerosi consigli.