Das Bäckerbuch

Il libro del panettiere in ambiti di apprendimento include tutti i contenuti formativi per l'esame intermedio e quello di abilitazione secondo il regolamento sulla formazione professionale per panettieri. Il livello base del libro del panettiere in ambiti di apprendimento è identico a quello del libro del pasticcere e del libro di vendita per panetteria e pasticceria. Nella nuova edizione del manuale, è stata considerata la revisione dei principi guida per il pane e i prodotti da forno. Inoltre, il capitolo sui pretzel è stato ampiamente rielaborato.

Il concetto di ambito di apprendimento si sviluppa come un filo rosso attraverso tutti i contenuti: ogni capitolo inizia con una situazione della vita professionale e domande introduttive correlate. Alla fine di ogni capitolo ci sono esercizi di ripasso e spesso problemi di calcolo, oltre a un compito orientato all'azione. La conclusione di ogni ambito di apprendimento è una pagina completa con compiti orientati all'ambito, che si riferiscono a un'azione professionale precedente.

Il libro del panettiere si distingue inoltre per:

facile comprensibilità, design adatto agli studenti e strutture chiare all'interno dei capitoli,
ricette pratiche in linea con le attuali aspettative dei consumatori,
spiegazioni passo dopo passo dei metodi di produzione artigianale in testo e numerose immagini,
evidenziazione grafica delle disposizioni legali e delle normative dei principi guida,
descrizione delle caratteristiche di qualità e elenco dei criteri DLG per il controllo dei prodotti da forno,
rappresentazione tabellare dei possibili difetti dei prodotti da forno e delle loro cause,
indicazione dei principali argomenti di vendita.