Das (Baan) Thai-Kochbuch

Il Gusto della Thailandia
Quando i thailandesi mangiano insieme, tutto viene condiviso. A seconda delle dimensioni della famiglia, ci sono da tre a sette piatti diversi al centro del tavolo, insieme a riso appena cotto al vapore e una zuppa. La selezione dei piatti è sempre varia, sia per consistenza che per ingredienti: deve esserci un piatto delicato, uno piccante e uno forte, e i piatti devono sempre essere anche visivamente invitanti, proprio come questo libro.
I thailandesi vedono il cibo in modo olistico: tutti i sensi devono essere coinvolti. Oltre al gusto e all'olfatto, anche la consistenza è importante: un pesce al forno, ad esempio, deve essere "nim" all'interno, cioè morbido ed elastico, e "groob" all'esterno, quindi croccante ma non secco. Le verdure devono avere consistenza, e anche l'aspetto del piatto deve essere curato. Non a caso, i thailandesi sono maestri nel tagliare frutta e verdura.
Chainarong F. Toperngpong ci presenta in questo libro non solo ricette familiari thailandesi selezionate, ma anche quelle che appartenevano ai classici del ristorante di suo padre. Inoltre, ci introduce alle usanze e ai costumi a tavola thailandesi e condivide le aneddoti più divertenti dal ristorante Baanthai. E le splendide, colorate ed esotiche immagini della conoscitrice della Thailandia Gisela Goppel non solo stimolano l'appetito, ma fanno già venire l'acquolina in bocca.