Dämpfen und Sous-vide

Sveliamo un segreto: anche i professionisti cucinano solo con acqua! Sous-vide, poché o l'ultima tendenza, la cottura a vapore - il massimo del piacere viene dall'acqua. L'unico requisito è una cosa: conoscenza di base! Perché con l'acqua si può cucinare in modo fenomenale - a tutte le temperature. Per ogni temperatura c'è il metodo di cottura adatto, spiegato in modo fisicamente preciso in questo libro: perché il filetto di manzo è incredibilmente tenero con il sous-vide? A quale temperatura la sabayon diventa particolarmente soffice? E perché il broccolo rimane verde croccante solo in acqua non salata? Questo nuovo titolo Teubner guida attraverso i passaggi di lavoro con istruzioni dettagliate e offre uno sguardo affascinante in ogni processo di cottura con immagini mozzafiato. Con queste basi si passa al livello successivo: ricette straordinarie di chef stellati, da semplici a complesse, che faranno venire l'acquolina in bocca a chiunque.