Culture alimentari

I contributi di questo volume trattano delle abitudini alimentari che sono cambiate notevolmente per molte persone a causa dell'industrializzazione nel XIX secolo. Susanne Finsterer amplia l'approccio di ricerca di Spiekermann, analizzando culturalmente il cibo, includendo domande sulla qualità dell'acqua come alimento e dell'acqua negli alimenti. L'acqua stessa necessita di protezione contro fattori di rischio come ormoni nelle acque sotterranee provenienti da acque reflue mediche, radioattività, carenze nella tecnologia di trattamento delle acque reflue e igiene. I pesci sono indicatori di ecologia e sostenibilità. L'educazione alimentare e il commercio equo stanno guadagnando importanza. Anja Sorges fa riferimento alla contaminazione da piombo nella carne selvatica. Cordula Andrä presenta il villaggio ecologico ZEGG a Bad Belzig. Martin Gsell commenta il cibo sprecato. Michaela Kühnapfel consiglia di tostare il caffè invece di bruciarlo. Dagmar Werpup ricorda i ristoranti senza alcol. Ingeborg Siggelkow scrive sulla storia dello sviluppo delle mense. Hartmut Salzwedel sottolinea quanto sia urgente che ingegneri e scienziati sociali collaborino nella fornitura e nello smaltimento dell'acqua, affinché tecniche e modelli di comportamento rimangano funzionali.