Kellerwirtschaft

Progettato come libro di testo e di riferimento, questo volume si propone di servire sia ai professionisti che agli appassionati di vino come manuale e guida per la gestione della cantina. L'edizione attuale è stata rivista e ristrutturata in molte aree. Vengono trattati nuovi metodi enologici così come le tecniche di lavorazione moderne. Anche in tutti gli altri aspetti della gestione del vino, dell'affinamento e del riempimento delle bottiglie sono state considerate le scoperte più recenti. La sezione dedicata alle basi microbiologiche e chimiche del vino è stata ampliata. Sono state integrate le nuove normative legali, e un capitolo è dedicato ai principi di igiene e controllo aziendale (HACCP).