Brotbackbuch Nr. 4

Il nuovissimo manuale del perfezionista del pane Lutz Geissler si propone come una porta d'accesso al mondo dei "selvaggi" microrganismi – per principianti e panettieri professionisti. Cos'è il lievito madre? Come si producono e si curano i lieviti madre? Quali tipi di lievito madre esistono e quali vantaggi e svantaggi presentano nella panificazione? Queste e molte altre domande vengono affrontate nel libro e risposte in modo chiaro. Viene anche presentato il lavoro con l'acqua di lievito selvatico. La parte fondamentale, completa e scientificamente fondata, insieme a 60 ricette di base sviluppate esclusivamente con diverse tecniche di lievito madre, dal classico pane di segale al panettone, offre uno sguardo affascinante nel mondo dei lieviti madre. Con una prefazione di Jochen Baier, World Baker of the Year 2018.