Bread Book: Ideas and Explorations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation (a Cookbook)

Il panificatore visionario Chad Robertson svela cosa c'è di nuovo nel mondo del pane, attingendo a un decennio di innovazione nella coltivazione dei cereali, nella macinazione della farina e nella fermentazione, con formule e tecniche rivoluzionarie per realizzare i suoi pani, panini e altro ancora, ricchi di nutrienti e sublimi, oltre a ricette per pasti nutrienti che li mettono in risalto.

La cosa più gratificante nel fare il pane è che il processo di apprendimento non finisce mai. Ogni giorno è un nuovo studio; le possibilità sono infinite. - dall'Introduzione

Più di un decennio fa, la ricetta del lievito madre di Chad Robertson ha insegnato a una generazione di panificatori a replicare la mollica cremosa, la crosta croccante e il sapore senza pari del suo famoso pane Tartine. La sua ricetta ha dato vita a centinaia di migliaia di lieviti madre e ha attratto una miriade di allievi a Tartine da tutto il mondo.

Ora, in Bread Book, Robertson e la direttrice del pane di Tartine, Jennifer Latham, spiegano come i cereali e le farine di alta qualità, sostenibili e a km zero rispondano all'idratazione e alla fermentazione per rendere il pane eccezionale ancora migliore. I panificatori esperti e i principianti troveranno i primer di Robertson e Latham su cereali, farina, lievito madre, lievitazione, lievito scartato e formule per l'impasto sorprendentemente facili da comprendere e utilizzare.

Con sedici brillanti formule per impasti naturalmente lievitati, tra cui pane di campagna (ora riprogettato), baguette rustiche, focacce, panini, pizza e pani vegani e senza glutine, oltre a tortillas, cracker e pasta fermentata realizzata con lievito madre scartato, Bread Book è il piano di volo per i panificatori a lievito selvatico in un viaggio verso il futuro di un pane eccezionale.