Bärlauch

Ancora c'è neve, ma le prime foglie di aglio orsino spuntano già timidamente sotto il manto protettivo delle foglie. Con il clima mite, si può quasi vederlo crescere. Più piccole sono le foglie raccolte, più intenso è il suo aroma e più croccante è la sua consistenza. Oggi l'aglio orsino è popolare in cucina quanto il prezzemolo, con la differenza che è un'erba di stagione. Ma in questo periodo è consigliabile approfittarne e utilizzarlo per zuppe, antipasti e insalate, piatti principali e prodotti da forno. E quando le foglie non sono più così aromatiche, si possono utilizzare i boccioli e in seguito i fiori, che possono essere mangiati crudi e sono più di una semplice guarnizione. In particolare, i boccioli permettono di immergersi nuovamente nell'aroma dell'aglio orsino.