Bärlauch

Ancora c'è neve, ma le prime foglie di aglio orsino spuntano già timidamente sotto il manto protettivo delle foglie. Con il clima mite, si può quasi vederlo crescere. Più piccole sono le foglie raccolte, più intenso è il suo aroma e più croccante è la sua consistenza. L'aglio orsino è oggi in cucina popolare quanto il prezzemolo, con la differenza che è un'erba di stagione. Ma in questo periodo è bene approfittarne e utilizzarlo per zuppe, antipasti e insalate, piatti principali e prodotti da forno. E quando le foglie non sono più così aromatiche, ci sono i boccioli e poi i fiori, che possono essere mangiati crudi e sono più di una semplice guarnizione. Soprattutto i boccioli permettono di immergersi nuovamente nel profumo dell'aglio orsino.