Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt

Nella lavorazione industriale dell'Acerola si genera una grande quantità di rifiuti, che di solito vengono scartati o non utilizzati in modo adeguato, portando a perdite di materie prime ed energia, oltre a causare impatti ambientali. Poiché questi rifiuti agroindustriali sono ricchi di composti antiossidanti, con un elevato contenuto di vitamina C e altre sostanze bioattive, possono essere meglio valorizzati. L'obiettivo di questa ricerca era quello di valorizzare i residui di Acerola aggiungendoli allo yogurt e valutare gli effetti di questi residui sulle proprietà fisico-chimiche e strutturali dello yogurt.