Saucen

La salsa è per l'arte culinaria ciò che la grammatica è per la lingua, afferma un proverbio olandese. Anche Gorm Wisweh lo sa. Con questo libro, offre un'affascinante introduzione al mondo delle salse e dei dip, dalla intensa glace alla vellutata setosa. Non mancano nemmeno altri tipi fondamentali di salsa, come il roux, le salse montate calde e quelle emulsionate fredde. In un piccolo glossario scopriamo cosa significa "ridurre", come si monta una salsa e cos'è un'emulsione.

Le ricette spaziano dal classico al moderno, dal fumetto di pesce alla glace di vino rosso, fino all'hummus e al romesco, da salse che possono essere preparate all'ultimo minuto a quelle che richiedono di iniziare almeno il giorno prima. Le ricette sono accompagnate da consigli e aneddoti (segreti) altrettanto divertenti quanto utili, raccolti dall'autore da ogni parte.