Pure Frische

Il giardino del Castello di Schauenstein è inseparabile dal mondo culinario di Andreas Caminada. Progettato come un'ecologica permacultura, fornisce al grande chef verdure, frutta e erbe aromatiche. Lo ispira a creare qualcosa di straordinario da ciò che è apparentemente insignificante. In questo libro, il giardino rappresenta anche terreni sani, varietà antiche e l'arte della conservazione. Caminada dimostra con le sue ricette che la cucina vegetariana può sorprendere quando si presta la giusta attenzione ai prodotti e si sa quali ingredienti esaltano le qualità di una varietà. Un elemento acido rende la barbabietola dolce e terrosa la protagonista, mentre il cavolo rapa si armonizza con lo zafferano. I piatti con profondità non richiedono sempre carne. Anche con verdure o funghi si possono creare sapori complessi, soprattutto quando c'è di mezzo il fumo. Le ricette sono raffinate ma facilmente realizzabili anche per gli amatori della cucina.