Gewürze

Le spezie sono l'oro di ogni cucina! Tanja Grandits, la chef stellata del ristorante Stucki a Basilea, apre nel suo nuovo libro la sua scatola delle spezie e presenta 150 ricette speciali per la vita quotidiana e per gli ospiti. Dalla gazpacho di piselli e mele con cumino al pane di zucca e cardamomo, pollo al limone e zenzero, tataki di salmone con verdure al sesamo fino alla mousse di cioccolato e anice stellato, oltre a semplici basi come il sale di sesamo e zafferano fatto in casa o la salsa sweet chili con fiori di cannella. Le spezie portano passione in un piatto, è convinta la chef stellata, e le spezie aprono un meraviglioso mondo: quando si sente il profumo di cannella, l'aria si riempie immediatamente dell'odore del Natale. Il ginepro si sposa magnificamente con il ribes nero e il coriandolo con il suo aroma pepato e agrumato è come il paradiso in un piatto di cipolle stufate. 50 spezie: dolci, piccanti, anici, terrose, amare.