Das Lexikon der Aromen- und Geschmackskombinationen

Un'opera di riferimento completa e una fonte inesauribile di ispirazione per cuochi, chef e tutti gli appassionati di cucina che non si accontentano di riprodurre piatti, ma cercano il gioco creativo con combinazioni armoniose di sapori e aromi. Ordinato alfabeticamente da A come semi di Achiote a Z come fiori di zucchina, centinaia di ingredienti di base, erbe e spezie sono elencati con le rispettive affinità e combinazioni di sapore. Oltre alle accoppiamenti classici, ci sono anche molte combinazioni sorprendenti e nuove da scoprire. Le principali cucine del mondo sono rappresentate con i loro ingredienti e aromi tipici. Il libro mostra quali combinazioni armonizzano, come ottenere effetti di sapore interessanti, come gli aromi possono essere intensificati e messi in risalto, quale ruolo giocano le quattro sensazioni gustative fondamentali: salato, acido, amaro e dolce, e come armonizzarle tra loro. Con consigli e suggerimenti divertenti e interessanti dall'esperienza pratica dei professionisti. Un'opera di riferimento che non può mancare in nessuna collezione di libri di cucina.