Aroma Gemüse

Ora puoi insaporire ancora meglio e combinare in modo più originale! Quale verdura può esprimersi al meglio? Come si possono utilizzare gli ingredienti e allo stesso tempo abbinarli nel modo migliore con le spezie giuste? Quali metodi di conservazione e cottura sono più adatti? In questa guida troverai risposte a queste domande. L'opera di riferimento della cucina creativa spiega, su basi scientifiche, in modo comprensibile per tutti, come funzionano spezie, erbe, paste, aceti, oli e le loro combinazioni. Mostra i diversi metodi di preparazione - Food-Pairing e Food-Completing - e mette in evidenza combinazioni interessanti di verdure, come la fusione di finocchio e cioccolato o una composizione di anguria e ostriche. L'opera ci insegna a utilizzare varietà di verdure conosciute ma anche meno comuni, mostrando la loro infinita varietà. Aggiungere verdura come il rabarbaro per acidificare un'insalata è solo una delle numerose idee per la cucina vegetale creativa del futuro. Il ricercatore di polimeri e gastronomo Thomas A. Vilgis e il pubblicista Thomas A. Vierich spiegano tutto in modo chiaro e divertente, basandosi su scoperte scientifiche, spesso supportate da grafica per una comprensione ancora migliore. I 70 ritratti di verdure, già noti dalla precedente edizione, sono stati ampliati nella nuova edizione con molte nuove, interessanti e creative idee. La guida mostra i risultati attuali della ricerca sugli aromi a livello mondiale, offrendo così sia ai principianti che agli esperti una base ottimale per sperimentare ancora di più nella cucina vegetale.