Abrams & Chronicle Call

Nominato come miglior libro di cucina per la primavera 2019 dal New York Times e da Bon Appetit, e candidato al James Beard Award 2020 per i migliori libri di cucina incentrati sulle verdure, "Ruffage: A Practical Guide to Vegetables" non è un libro di cucina tradizionale; è una guida su come cucinare una varietà di verdure. L'autrice Abra Berens, chef, contadina e del Midwest, condivide una raccolta di tecniche che portano a nuovi sapori, consistenze e modi per gustare tutte le verdure che desideri mangiare. Dalla confit alla caramellizzazione e tutto ciò che c'è in mezzo—stufate, bruciate, arrostite e crude—i metodi di cottura trattati qui rendono questo libro di cucina un punto di riferimento indispensabile.

Questo tesoro contiene 300 ricette, che spaziano tra 29 tipi di verdure. Ogni capitolo si apre con un omaggio agli ingredienti e varianti su come prepararli. 140 fotografie mostrano non solo i piatti finiti ma anche le verdure e le fattorie che li producono.

Le verdure possono essere servite come contorno o piatto principale. Prendi qualsiasi ricetta di verdure in questo libro e aggiungi un cosciotto di pollo arrosto, un pezzo di pesce scottato o un uovo sodo per trasformare il piatto in un pasto che piacerà a tutti. Alcune ricette che diventeranno sicuramente dei preferiti includono:

• Cavolo affettato con olio di chili, coriandolo e melone bruciacchiato
• Cetrioli bruciati con yogurt al cumino e prezzemolo
• Lattuga arrostita con uovo sodo, vinaigrette di acciughe e briciole di pane all'aglio
• Cavolo riccio massaggiato con mozzarella cremosa, pomodori e riso selvatico
• Ravanelli poché con vino bianco, brodo di pollo e burro

"Ruffage" ti darà la possibilità di acquistare, conservare e cucinare verdure ogni giorno in modi diversi. Imparerai sulla vita e le proprietà nutritive delle piante da una prospettiva contadina, accumulerai esperienza e fiducia per provare le tue varianti originali e non guarderai mai più le verdure allo stesso modo.