Käse aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch

Chi tiene pecore, capre e mucche o gestisce un negozio agricolo ama trasformare il latte in yogurt, formaggio o gelato. In questo libro troverete tutto ciò che dovete sapere affinché le vostre preziose materie prime diventino specialità pronte per la vendita: basi biologiche e biochimiche, requisiti e necessità in cucina per il formaggio, lavorazione del latte e produzione di formaggio passo dopo passo, oltre a conoscenze legali per la vendita diretta. Il maestro caseario austriaco Wolfgang Scholz vi spiega i fondamenti, mostra i passaggi di lavoro, condivide ricette collaudate e vi permette di beneficiare delle sue esperienze pratiche.