L'ultima e definitiva guida all'acquisto di libri di cucina
21.3.2019
Traduzione: tradotto automaticamente
Adoro i libri di cucina e ne possiedo fin troppi. Ce ne sono solo alcuni che prendo in mano più e più volte. Sia per trarre ispirazione che per trovare ricette classiche e di base.
I libri di cucina hanno sostituito le biografie: non c'è praticamente nessuna celebrità di serie C che non abbia ancora pubblicato un libro di cucina. Questo libro di cucina raccoglie addirittura le ricette di celebrità di spicco come Renzo Blumenthal e Denise Bielmann. "Ci sono molte ricette. Anche le celebrità. Ma unire le due cose in un unico libro è una combinazione rara ma ancora più interessante", si legge nella descrizione del libro. Dubito di questa affermazione, perché i libri di cucina delle celebrità sono tutt'altro che rari, ma raramente interessanti.
Acquista libri di cucina che ti aiutino. A questo scopo ho diviso i miei in tre categorie.
Libri di cucina per l'ispirazione
Libri di cucina splendidamente illustrati, spesso con storie personali. Ho bisogno di questi libri di cucina non tanto per le ricette, ma come fonte di ispirazione. Se sai cucinare bene, non hai bisogno di seguire esattamente la ricetta. A meno che non si tratti di libri di cucina di ristoranti stellati Michelin, ovviamente. Le ricette sono così sofisticate e ingegnose che fallirai miseramente se proverai a cucinarle senza una ricetta.
Ad essere onesti, io possiedo il minor numero di libri di cucina di questa categoria. Preferisco i libri di cucina "densi" con molte ricette. Tuttavia, ho due consigli da darti.
Il libro di cucina di Tanja
La migliore chef della Svizzera ti mostra cosa cucina a casa e come puoi implementare le idee della cucina stellata nella tua vita quotidiana.
Gerusalemme: il libro di cucina
Qui siamo quasi nel segmento dei classici. Grazie alle bellissime immagini e al fatto che ha solo pochi anni, adoro usare questo libro di cucina di Ottolenghi come fonte di ispirazione.
Basics
Come si fa la besciamella? Il burro per la pasta frolla deve essere freddo o a temperatura ambiente? Cosa devo tenere a mente quando preparo la maionese? Questi libri di cucina non sono "sexy", ma raggiungono il loro scopo. Ti insegnano il mestiere e servono come libri di riferimento.
Tiptopf
C'è bisogno di dire altro? Il libro della "Kotzi" (per i non svizzeri: Lieblich per "scuola di cucina") vale ancora il suo peso in oro quando si tratta di semplici metodi di preparazione.
Libri scolastici
Pentola per la punta
Tedesco, Copertina rigida, Gabriele Emmenegger Mayr di Baldegg, Marianne Keller, Monika Jaun Urech, Ursula Affolter, Ursula Schmid
Sale. Grasso. Acido. Calore
Un nuovo libro con l'approccio di categorizzare tutto in generale nelle categorie che danno il titolo, che funziona bene. I nuovi modi di pensare ti permettono di pensare fuori dagli schemi. Il mio libro di cucina preferito dello scorso anno. Visto che siamo nel 2019, c'è anche una serie Netflix che accompagna il libro.
La grande pratica della cucina Teubner
Vuoi sapere come sfilettare una sogliola? Teubner lo sa. Cos'è la demi-glace e come si prepara? Puoi trovare le informazioni qui. Il libro fa parte dell'equipaggiamento standard del cuoco amatoriale ambizioso. Tutto è spiegato passo dopo passo e con bellissime immagini.
Classici
Si tratta di opere standard sulla cucina regionale di una zona o di un autore. Per me questi libri sono una via di mezzo: da un lato sono incredibilmente stimolanti, dall'altro a volte insegnano tecniche di cucina vecchie di secoli.
Cucina classica italiana
Se potessi portare con me un solo libro di cucina su un'isola deserta, sarebbe questo classico di Marcella Hazan. Hazan ha portato la cucina italiana negli Stati Uniti. Le sue ricette sono tanto semplici quanto geniali. Non ci sono immagini, ma solo illustrazioni. Ciò che inizialmente mi ha scoraggiato, ora è una benedizione per me. Significa che non mi distraggono dalla cucina con il porno alimentare.
Cucina giapponese: un'arte semplice
Mi piace molto la cucina giapponese e questa è la sua bibbia. Ci sono solo ricette da pagina 150 in poi, prima di allora il libro tratta le tecniche, gli ingredienti e gli strumenti della cucina giapponese. Un'opera di riferimento che non è seconda a nessuno.
Dalle cucine svizzere
Marianne Kaltenbach era una specie di "grande dama" degli autori di libri di cucina svizzeri. Questo libro di cucina contiene tutto ciò di cui hai bisogno per preparare i piatti tradizionali svizzeri. Ho trovato la mia copia in un negozio di libri, ma per fortuna c'è una nuova edizione. Quindi non c'è bisogno di rovistare in giro.
Anche se questo è l'elenco finale e definitivo di tutti i libri di cucina, sono sempre felice di ricevere altre idee. Di quale libro di cucina hai bisogno? Fammelo sapere nei commenti.
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chQuando 15 anni fa ho lasciato il nido di casa, mi sono improvvisamente ritrovato a dover cucinare per me. Ma dalla pura e semplice necessità presto si è sviluppata una virtù, e oggi non riesco a immaginarmi lontano dai fornelli. Sono un vero foodie e divoro di tutto, dal cibo spazzatura alla cucina di alta classe. Letteralmente: mangio in un battibaleno..
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