Tefal Logiche
Alluminio pressofuso, Materiale sintetico, 20 cm, Padella per friggere
Ne ho fin sopra le padelle... volevo dire i capelli! Sono ormai 14 anni che, ogni 2 o 3 anni, mi tocca comprare padelle nuove. Perché? Semplice: perché sono realizzate con quella che noi chiamiamo tecnologia all'avanguardia. Sono rivestite con politetrafluoroetilene, più comunemente noto come Teflon. Ma, a mio parere, un rivestimento è solo un mezzo per raggiungere un fine.
Con il Teflon, la padella ha un eccezionale effetto antiaderente che permette di cucinare quasi esclusivamente senza olio e grasso. Sicuramente un’ottima cosa, ma ricordiamoci che il corpo può assorbire (ad esempio) le vitamine solo se c'è anche del grasso. E poi, hai mai fatto i rösti al burro senza burro? Appunto. E cosa ne pensi della carne alla griglia cotta con l’acqua?
Giuro su tutti i santi che non ho mai usato utensili da cucina in metallo, almeno per quanto riguarda le mie padelle. Le lavo sempre anche a mano, perché la lavastoviglie potrebbe danneggiarne il rivestimento. Eppure, sembra che abbia sempre la (s)fortuna di comprare prodotti di scarsa qualità, perché ci mettono giusto un paio d’anni a iniziare a rovinarsi. E poi basta con questa storia di usare poco grasso. Cucinare uova fritte senza olio è impossibile. A meno che ti piaccia bruciarle e, dopo averle servite, ti diverta a passare mezza mattinata a scrostare la padella.
A dicembre ho deciso di non acquistare più altre padelle rivestite in Teflon. Non solo per evitare di avere una crisi di nervi e di prosciugare il mio conto in banca, ma anche perché non voglio inquinare il pianeta con altri rottami metallici. Fino a questo momento, non avevo idea di che tipi di rivestimento alternativo esistessero, quali proprietà avessero e quanto potessero costare.
Oggi ne so di più e sono felice di condividere con te le mie scoperte.
Tefal Logiche
Alluminio pressofuso, Materiale sintetico, 20 cm, Padella per friggere
WMF Resistenza professionale
Acciaio inossidabile, Alluminio pressofuso, 28 cm, Padella per friggere
Trovi altre padelle con rivestimento antiaderente qui.
Descrizione:
I rivestimenti antiaderenti sono polimeri (sostanze chimiche), costituiti da macromolecole. Il rivestimento antiaderente più popolare è il Teflon (PTFE), che trovi qui sotto e nel nostro negozio online. Il perfluoroalcossonio (PFA) e il propilene fluoroetilene (FEP) hanno proprietà simili a quelle del Teflon e vengono utilizzati come rivestimenti antiaderenti.
Materiale delle padelle:
alluminio, alluminio fuso, acciaio inox, ferro/acciaio, ghisa, silargan, titanio
Vantaggi:
Svantaggi:
Trovi altre padelle in smalto qui.
Descrizione:
Lo smalto è una composizione minerale, costituita da una composizione inorganica, che solidifica ad alte temperature. La miscela fusa è costituita da ossidi di vetro (biossido di silicio, triossido di boro, ossido di sodio, ossido di potassio, allumina), opacizzanti (ossidi di titanio, zirconio, molibdeno) e ossido di cobalto o di nichel (per l'adesione). Vengono aggiunti anche pigmenti ceramici (pigmenti di ossido di ferro, ossidi di cromo, spinelli).
Materiale delle padelle:
alluminio, alluminio fuso, acciaio inox, ferro/acciaio, ghisa
Vantaggi:
Svantaggio:
Ballarini Cortina Granitium
Alluminio pressofuso, 24 cm, Padella per friggere
Trovi altre padella con rivestimento in ceramica di Ballarini qui.
Descrizione:
Il termine Granitium è un'invenzione di marketing di Ballarini. Si tratta in realtà di un rivestimento in ceramica.
Trovi altre padelle con rivestimento in ceramica qui.
Descrizione:
I rivestimenti in ceramica possono essere bianchi o neri. Il rivestimento, una miscela di polveri ceramiche a base di rocce di silicato, generalmente viene applicato mediante spruzzatura termica. I componenti principali della ceramica sono i minerali dell'argilla, il caolino e il feldspato.
Materiale delle padelle:
Alluminio pressofuso, acciaio inox, ghisa, ceramica, silargan
Vantaggi:
Svantaggi:
Trovi altre padelle con rivestimento antiaderente (Teflon) qui.
Descrizione:
Il Teflon (politetrafluoroetilene) è un rivestimento antiaderente di polimeri (sostanze chimiche), costituito da macromolecole.
Materiale delle padelle:
alluminio, alluminio fuso, acciaio inox
Vantaggi:
Svantaggi:
Gastrolux induzione biotanica
Alluminio pressofuso, 28 cm, Padella per friggere
Trovi altre padelle con rivestimento in titanio qui.
Descrizione:
Gli strati al titanio sono utilizzati per fornire una superficie più dura per il rivestimento antiaderente di una padella di alluminio. Se hai assistito a una dimostrazione in cui hanno spiegato che è possibile utilizzare utensili metallici su padelle rivestite in titanio, non crederci. Anche se non è visibile ad occhio nudo, si danneggia il rivestimento antiaderente applicato allo strato di titanio.
Materiale delle padelle:
alluminio, alluminio fuso
Vantaggi:
vedere «Rivestimento antiaderente» o «Teflon».
Svantaggi:
vedere «Rivestimento antiaderente» o «Teflon».
Genius Copperfit Emotion
Rame, Acciaio inossidabile, Alluminio pressofuso, Padella per friggere
Demeyere Atlantis Proline
Acciaio inossidabile, 28 cm, Padella per friggere
Trovi altre padelle senza rivestimento qui.
Descrizione:
Le padelle non rivestite sono particolarmente adatte per cucinare ad alte temperature e per riuscirci non c’è alcun segreto: bisogna semplicemente fare pratica. Oltre ai professionisti, sempre più cuochi amatoriali optano per padelle non rivestite. Questo tipo di padelle ti permettono di cucinare una bistecca perfetta senza dover perdere un pomeriggio a scervellarti per capire come pulirle. Se non c’è un rivestimento, non puoi fare danni.
Materiale delle padelle:
alluminio fuso, acciaio inox, ferro, acciaio, ghisa, ceramica, rame
Vantaggi:
Svantaggi:
Per aiutarti ancora un po’ nell’acquisto di una nuova padella, è utile fare anche un confronto diretto tra le diverse durezze dei materiali. La cosa non è facile, perché le materie plastiche sono generalmente misurate in durezza sulla scala di valori SHORE, mentre i minerali vengono misurati secondo la scala Mohs.
Il metodo di determinazione della durezza denominato Albert Ferdinand Shore è utilizzato per gli elastomeri e i polimeri elastici. A seconda del materiale, vengono utilizzati metodi leggermente diversi. Per il Teflon si utilizza lo SHORE D, in cui viene applicato, un tronco di cono con punta sferica al materiale entro un certo raggio e un angolo di apertura. Il valore SHORE viene quindi determinato in base alla profondità di penetrazione. Ad esempio, 0 SHORE corrisponde alla durezza dell'acqua e 100 SHORE alla durezza dell'acciaio.
Se vuoi conoscere la durezza dei minerali, generalmente devi fare affidamento alla scala Mohs. Già 200 anni fa Friedrich Mohs iniziò a confrontare i minerali secondo il principio di base: «Cosa graffia cosa?» e a classificarli in base alla loro durezza. Ne è risultata la scala Mohs, che varia da 0 a 10, in cui (ad esempio) Mohs 1 corrisponde al talco e Mohs 10 al diamante.
Se classifichiamo i rivestimenti in base alla durezza SHORE e Mohs, otteniamo la seguente lista (in tedesco):
Finalmente vediamo la luce alla fine del tunnel. Ma non è così semplice, perché oltre al rivestimento è necessario scegliere anche il materiale della padella.
In realtà, mi piace acquistare prodotti in offerta. Se acquisti una padella costosa e nell’arco di pochi anni si rovina, potresti avercela a morte con te stesso. Ecco perché mi ci vuole così tanto tempo per decidere quale rivestimento si adatta meglio alle mie esigenze. Inoltre, non prendo neanche in considerazione una padella non rivestita. Ho provato qualche anno fa e ho giurato su tutti i pianeti dell’universo che non avrei mai più fatto un errore simile.
Da quando ho dichiarato guerra ai soliti rivestimenti antiaderenti (PTFE, PFA e FEP), tutto quello che mi è rimasto è: smalto e ceramica.
Smalto vs ceramica
Confrontiamo i criteri (secondo me) più importanti di questi rivestimenti.
Effetto antiaderente:
La ceramica vince a mani basse contro lo smalto. Ma se ti piace cucinare con un po’ più di grasso, allora questo non dovrebbe essere poi così importante.
Resistenza ai graffi
Con una durezza Mohs di 5-6, entrambi i rivestimenti offrono la stessa protezione contro l'abrasione. In caso di dubbio, tuttavia, la protezione dello smalto è leggermente superiore a quella della ceramica, poiché esistono maggiori differenze qualitative tra i produttori di rivestimenti ceramici.
Pulizia:
A seconda del produttore, anche i rivestimenti in ceramica dovrebbero essere lavabili in lavastoviglie. Ma con lo smalto sono sicuro al 100% che non avrai alcun problema.
Due a uno per lo smalto. Così ho comprato due padelle smaltate.
Materiali della padella
Per una padella smaltata, ho la scelta tra alluminio, alluminio fuso, acciaio inox, ferro/acciaio e ghisa. Le stufe in alluminio e alluminio fuso hanno il vantaggio di essere relativamente leggere. Gli altri materiali sono più pesanti e per girare le frittelle devi usare entrambe per mani. Sono più durevoli e offrono un migliore assorbimento del calore, il che significa meno energia per la cottura.
Se ti piace anche gratinare in padella, assicurati che abbiano un manico rimovibile. Poiché io uso le mie padelle esclusivamente sul piano cottura, questo aspetto non ha influito sulla mia decisione.
Dopo una lunga riflessione, a gennaio ho comprato queste padelle:
Riess Padella per boscaioli
Acciaio inossidabile, 22.50 cm, Padella per friggere
Purtroppo, non erano in stock presso il fornitore e ho dovuto aspettare due mesi. Ma l'attesa ne è sicuramente valsa la pena. Il primo utilizzo l’ha dimostrato subito.
Quando sono passato a queste nuove padelle (prima ne avevo una in Teflon più leggera), ho fatto male i calcoli con il calore. Ma i rösti leggermente (d'accordo, troppo) cotti erano davvero buonissimi.
Ti abituerai alle tue nuove padelle dopo aver cucinato qualche piatto. Esattamente come con l’aggiunta di un po’ più di grasso.
Buon appetito!
La mia musa ispiratrice si trova ovunque. Quando non la trovo, mi lascio ispirare dai miei sogni. La vita può essere vissuta anche sognando a occhi aperti.