Vins doux

Les vins doux sont des vins de dessert. La caractéristique de tous les vins de dessert est la douceur résiduelle dans le goût. Pendant la fermentation dans la cave à vin, une grande partie du sucre est transformée en alcool. Si le sucre résiduel est encore contenu dans le goût du vin, on parle de vins demi-secs, demi-secs ou doux. Les vins très doux avec un sucre résiduel élevé sont des vins doux tels que le Beerenauslesen et le Trockenbeerenauslesen.

Différents procédés sont utilisés pour produire des vins doux de haute qualité :
D'une part, il existe des vins fortifiés tels que le sherry et le porto, où la fermentation du moût est arrêtée par l'ajout d'alcool à haut degré et où le sucre résiduel non fermenté reste dans le vin de dessert. Ces vins s'harmonisent merveilleusement avec des desserts intenses ou avec des fromages épicés.

D'autre part, il existe des vins naturellement doux dont le goût sucré résulte du sucre des fruits non fermentés, sans ajout d'alcool. Pour ces vins de dessert, la maturité des raisins joue un rôle fondamental. En raison des différentes méthodes de production, il existe des vins doux aux arômes et aux degrés de sucrosité très différents. La teneur en sucre résiduel peut varier entre une vingtaine de grammes et plusieurs centaines de grammes par litre.