Meilleures ventes Épices + herbes aromatiques de Manufaktur Funke

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1. Manufaktur Funke Chili Carolina Reaper

Le Carolina Reaper a été spécifiquement cultivé au début des années 2010 dans l'État américain de Caroline du Sud, grâce à un croisement entre le Bhut Jolokia (Inde) et le Habanero rouge (Caraïbes). Développé par le cultivateur Ed Currie, il a atteint en 2013 le record du monde du piment le plus piquant et détient ce titre jusqu'à aujourd'hui. Son nom botanique est Capsicum chinense. Il doit son nom à la proéminence en forme de faucille à l'extrémité inférieure du fruit – une allusion visuelle à la « faux de la mort ». Malgré sa chaleur extrême, il est apprécié dans les cuisines spécialisées comme composant aromatique. 

2. Manufaktur Funke Tonkabohnen

La fève tonka (Dipteryx odorata) est originaire d'Amérique du Sud et fait partie des épices les plus intenses et polyvalentes au monde. Elle est principalement cultivée au Brésil et au Venezuela, où les graines de l'arbre tonka sont utilisées depuis des siècles non seulement comme épice, mais aussi traditionnellement en médecine. En Europe, elle est devenue connue au XVIIIe siècle et a d'abord été utilisée dans la parfumerie avant de trouver sa place dans la haute cuisine. 

3. Manufaktur Funke Golden Milk

Mélange d'épices chaud et intensément doré à base de curcuma terreux, avec une chaleur de gingembre frais et un parfum floral de cardamome. Des notes de cannelle, de muscade et une chaleur poivrée subtile qui lient le tout. Sept épices, soigneusement travaillées en petites quantités sans agents de remplissage, anti-agglomérants ou additifs. La pipérine du poivre Tellicherry améliore l'absorption des curcuminoïdes. Polyvalent dans les boissons chaudes, les soupes, les légumes rôtis et les pâtisseries.

Catégorie : Mélange d'épices
Origine : Fait à la main à Heiden, Appenzell Rhodes-Extérieures, Suisse
Qualité : Sans additifs, sans anti-agglomérants, sans conservateurs
Goût : terreux, chaud, légèrement épicé, cannelle, cardamome, muscade, gingembre
Utilisation : Lait doré, boisson à l'avoine, porridge, smoothies, soupe de potiron, plats de lentilles, légumes rôtis, patates douces, granola, pâtisseries, marinades, vinaigrettes

Mon conseil : Une cuillère à café dans du lait chaud ou une boisson à l'avoine, avec un peu de miel si désiré. Tout aussi bon dans une soupe de potiron, sur du chou-fleur rôti ou dans un gâteau marbré. Pour ceux qui aiment l'originalité : une pincée dans une sauce tahini ou une marinade au beurre pour la volaille. Ce mélange est nettement plus polyvalent que sa réputation. 

4. Manufaktur Funke Piment d'Espelette fein

Le piment d'Espelette est originaire du village d'Espelette du même nom, situé au Pays basque français, près de la frontière espagnole. La variété Capsicum annuum var. Gorria y est cultivée depuis le 17e siècle dans des conditions strictement contrôlées, séchée au soleil et moulue de manière traditionnelle. Depuis 2000, son nom est protégé en tant qu'AOP (Appellation d'Origine Protégée). Le piment d'Espelette ne se caractérise pas par un piquant extrême, mais par un équilibre aromatique - avec 1.000 à 3.000 Scoville, il se situe dans la zone de douceur et est donc particulièrement apprécié dans la cuisine de haut niveau. 

5. Manufaktur Funke Curry Japanisch Kare Raisu "sehr milde schärfe"

Le Kare Raisu (カレーライス) japonais est l'un des plats les plus populaires du Japon. Il est né à l'époque Meiji du 19ème siècle, lorsque des commerçants britanniques ont introduit le curry indien au Japon. J'ai délibérément interprété la version japonaise de manière plus douce, fruitée et crémeuse, afin de la rendre particulièrement conviviale pour les familles et accessible aux enfants. Aujourd'hui, le Kare Raisu est incontournable dans la cuisine quotidienne japonaise, et mon mélange suit exactement cette tradition : doux, aromatique et léger. 

Image du produit Manufaktur Funke Curry Japanisch Kare Raisu "sehr milde schärfe" (70 g)
Épices + herbes aromatiques
Remise quantitative
CHF11.90 à partir de 2 pièces CHF170.–/1kg

Manufaktur Funke Curry Japanisch Kare Raisu "sehr milde schärfe"

70 g

6. Manufaktur Funke Schwarze Knoblauchzehen fermentiert «Umami»

Ail noir fermenté « Umami » d'Espagne. Gousses d'un noir profond, aussi tendres que des dattes, avec un arôme qui n'a plus rien à voir avec l'ail. Doux, léger, avec des notes de mélasse, de pruneau séché et de balsamique, avec en arrière-plan une touche de réglisse. Lentement affiné pendant 40 jours à température et humidité contrôlées, sans additifs. Pas de mauvaise haleine, pas de problèmes d'estomac. Certifié bio, provenant d'une petite exploitation familiale en Andalousie.

Catégorie : Allium sativum
Origine : Andalousie, Espagne
Qualité : Certifié bio, sans additifs
Goût : doux, léger, mélasse, pruneau séché, balsamique, touche de réglisse, umami profond
Utilisation : pain, bruschetta, sauces, marinades, steak, viande, poisson, purée de pommes de terre, pâtes, risotto, vinaigrettes, dips, aïoli, fromage, nature comme en-cas

Mon conseil : Utilisez les gousses directement du pot, prêtes à l'emploi. Sur un bon morceau de pain avec du fleur de sel, il n'en faut pas plus. À incorporer dans une sauce pour une purée crémeuse. À mélanger dans une purée de pommes de terre. Ou simplement nature. L'ail noir a sa place dans ma cuisine comme le sel et le poivre. 

Image du produit Manufaktur Funke Schwarze Knoblauchzehen fermentiert «Umami» (70 g)
Épices + herbes aromatiques
Remise quantitative
CHF14.50 à partir de 2 pièces CHF207.15/1kg

Manufaktur Funke Schwarze Knoblauchzehen fermentiert «Umami»

70 g

7. Manufaktur Funke Safran gemahlen Super Negin «Diamant» Iran

Poudre de safran Super Negin « Diamant » d'Iran. Le plus haut niveau de qualité que le safran puisse atteindre, fraîchement moulu dans notre manufacture en Suisse. 100 % de filaments Super Negin purs, sans agents de remplissage ni colorants. L'arôme est chaud, mielé, avec des notes terreuses et une touche de foin et de fleurs séchées. Se dissout instantanément et plonge un plat entier dans un éclat doré avec juste une pointe de couteau.

Catégorie : Crocus sativus
Origine : Iran, région de Khorasan
Niveau de qualité : Super Negin, moulu en Suisse
Goût : chaud, mielé, terreux, avec des notes de foin et de fleurs séchées
Utilisation : Risotto, paella, riz au safran, soupes de poisson et de fruits de mer, bouillabaisse, sauces pour poisson ou veau, desserts, thé au safran, pains et pâtes levées, sauces lisses et crèmes

Mon conseil : Ajoutez la poudre de safran dès le début dans le liquide. Pas besoin de mortier, pas de trempage, prête à l'emploi directement. La couleur et l'arôme se répartissent immédiatement de manière homogène. Mais ne faites pas cuire le safran plus de 15 à 20 minutes, sinon les arômes subtils s'évaporent et il ne reste que la couleur. Pour les plats nécessitant une cuisson plus longue, ajoutez donc le safran plus tard. Une pointe de couteau suffit pour quatre portions. Moins, c'est plus. 

8. Manufaktur Funke Safranfäden Super Negin «Diamant» Iran

Fils de safran Super Negin « Diamant » d'Iran. Le plus haut niveau de qualité que le safran puisse atteindre. Fils d'un rouge profond, impeccables, coupés de manière symétrique, sans morceaux de tige ni bris. L'arôme est chaud, mielé, avec des notes terreuses et une touche de foin et de fleurs séchées. Un pouvoir colorant incroyable, qui peut transformer un plat entier en un éclat doré avec seulement quelques fils. Catégorie : Crocus sativus Origine : Iran, région du Khorasan Niveau de qualité : Super Negin Goût : chaud, mielé, terreux, avec des notes de foin et de fleurs séchées Application : Risotto, paella, riz au safran, soupes de poisson et de fruits de mer, bouillabaisse, sauces pour poisson ou veau, desserts, thé au safran, pains et pâtes levées. Mon conseil : écraser légèrement les fils de safran dans un mortier et les ajouter dès le début dans le liquide. Ainsi, la couleur et l'arôme se dissolvent uniformément. Mais ne laissez pas le safran cuire plus de 15 à 20 minutes, sinon les arômes délicats s'évaporent et il ne reste que la couleur. Pour les plats nécessitant une cuisson plus longue, ajoutez donc le safran plus tard. 10 à 15 fils suffisent pour quatre portions. Moins, c'est plus. 

9. Manufaktur Funke Tellicherry Pfeffer ganz

Piper nigrum
Le poivre Tellicherry provient de la réserve forestière de Periyar dans l'État indien du Kerala, une région avec une tradition de culture du poivre qui remonte à des siècles. Son nom vient de l'ancienne ville portuaire de Tellicherry (aujourd'hui Thalassery), qui était autrefois un important point de transit pour les épices indiennes. La désignation TGSEB – Tellicherry Garbled Special Extra Bold – indique une qualité de poivre particulièrement sélectionnée : seules les baies les plus grandes, les plus lourdes et récoltées à pleine maturité sont traitées. Cette sélection se fait après le séchage, entièrement à la main. 

Image du produit Manufaktur Funke Tellicherry Pfeffer ganz (60 g)
Épices + herbes aromatiques
Remise quantitative
CHF12.– à partir de 2 pièces CHF200.–/1kg

Manufaktur Funke Tellicherry Pfeffer ganz

60 g

10. Manufaktur Funke Ceylon Zimt gemahlen

La cannelle est l'une des épices les plus anciennes connues au monde. Son utilisation remonte aux premières civilisations d'Asie du Sud, où l'écorce séchée du cannellier jouait un rôle tant en cuisine qu'en médecine. La véritable cannelle provient du cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum) et se distingue clairement de la cannelle de Cassia, plus répandue. Elle est principalement originaire du Sri Lanka et du sud de l'Inde. La récolte se fait en écorçant l'écorce interne, qui est séchée en fines couches et ensuite roulée en bâtons. Pour la cannelle en poudre, ces fines couches d'écorce sont broyées délicatement. 

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