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Rosés

Le vin rosé est un vin rouge clair produit à partir de raisins rouges. Après avoir séparé les raisins des rafles et les avoir pressés, on obtient un moût clair avec les peaux de raisin. Ce que l'on appelle le moût est pressé et fermenté après quelques heures. Comme les colorants se trouvent dans les peaux de raisin, celles-ci ne libèrent que peu de couleur en raison de leur bref contact. On obtient ainsi un vin rosé clair avec peu de colorants et de tanins. Si le processus de macération dure trop longtemps, le vin devient trop coloré et perd de son élégance.

Il existe deux méthodes différentes pour la production de vin rosé : dans la première méthode, les sarments rouges sont foulés dès leur arrivée. La fermentation commence alors et le colorant se dissout. Ensuite, le moût est pressé et fermenté à basse température. Lors de la fabrication selon le principe de la saignée, le viticulteur laisse brièvement macérer le moût et, dès que la teinte souhaitée est atteinte, une partie du moût s'écoule de la cuve de fermentation. Le reste du moût, qui contient beaucoup de peaux et peu de jus, est fermenté à cœur et produit des vins riches en couleur et en extraits.

Le vin rosé est très apprécié en raison de sa fraîcheur, notamment en été, mais il convient également toute l'année pour l'apéritif ou pour accompagner des plats légers, la cuisine asiatique ou le saumon.