Vitam Sourdough

Vitam Original Levain est idéal pour la fabrication de pains de seigle et de pains mixtes au seigle. Il est composé de farine de seigle complète biologique et de cultures de levain vivantes, prêtes à être utilisées immédiatement après un séchage doux à la fin d'une maturation en 3 étapes. Pour la préparation de pains au levain, vous aurez besoin de levure supplémentaire, car le levain acidifie la pâte et inhibe les enzymes dégradant l'amidon dans la pâte de seigle. Cet amidon est crucial pour la structure du pain, car le seigle a une structure à base d'amidon, contrairement à la structure protéique des pains de blé. Ce n'est qu'après l'acidification que la levure supplémentaire peut libérer son pouvoir de levée pour former une mie aérée. Le levain Vitam peut également être utilisé à la place d'un levain liquide. Un sachet suffit pour acidifier 1 kg de farine, la quantité de liquide manquante pouvant être simplement complétée par de l'eau. Le pain de seigle cuit avec du levain reste plus humide à l'intérieur que le pain de blé, ce qui le rend moins susceptible de devenir rassis rapidement. Pour combiner les avantages des deux types de pain – la mie aérée du pain de blé ainsi que l'arôme et la durabilité du pain de seigle – vous pouvez mélanger le seigle et le blé selon vos préférences.