Villa Mondi Amarone della Valpolicella Classico DOCG Vénétie

Pour l'Amarone, les raisins de Valpolicella sont récoltés début octobre. Pour les faire sécher, les raisins restent pendant environ trois mois dans des pièces bien ventilées sur des structures en lattes spéciales. Ils perdent ainsi jusqu'à 40 % de leur poids initial. En même temps, le sucre, l'arôme et l'extrait se concentrent. Mi-janvier, la fermentation, qui dure environ 45 jours, est lancée dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Ensuite, le vin est vieilli pendant plusieurs années en fûts de bois. Une couleur rouge rubis sombre et dense. Au nez, un parfum merveilleusement intense avec des notes de prunes mûres, de compote de fruits et d'épices douces et chaudes, complexe et raffiné. En bouche, il est juteux, multi-dimensionnel et dense. Une fois de plus, une fine aromatique mûre, évoquant des souvenirs de rhum arrangé. Une composition de fruits sucrés et mûrs avec une structure tannique très harmonieuse, accompagnée d'une acidité élégante et d'une finale longue et aromatiquement persistante. Un délice avec des plats de viande robustes, du gibier et également avec du gorgonzola affiné ou du parmigiano.