Rapunzel Agar Agar

Description
L'agar-agar est généralement récolté par des plongeurs qui coupent les algues directement au fond de la mer. Elles sont ensuite séchées au soleil et stockées en balles pendant plusieurs années. Pour le traitement ultérieur, les algues sont lavées et un extrait est préparé à l'aide d'eau chaude. Cet extrait est refroidi, gélifié et est ensuite concentré et cuit par pression mécanique. La poudre obtenue est ensuite moulue et conditionnée.

Valeurs nutritionnelles
(100 g)
Valeur énergétique en kJ 775
Valeur énergétique en kcal 191
Matières grasses 0,3 g
Acides gras saturés 0,3 g
Glucides 10 g
Sucres 0,5 g
Fibres alimentaires 70 g
Protéines 2 g
Sel 3,125 g

Utilisation
Pour épaissir les sauces, préparer des pâtés, des crèmes, des glaçages pour gâteaux et pour des plats asiatiques.

Conseils de préparation :
Utiliser 1 cuillère à café pour ½ l de liquide ou 500 g de fruits, pour des pâtés et des puddings qui se tiennent, utiliser 2 cuillères à café ; dissoudre l'agar-agar à froid et sans grumeaux, faire cuire environ 5 minutes en remuant constamment. Incorporer la crème fouettée seulement lors de la gélification.

Ingrédients
Agar Agar*.
* Ingrédients issus de l'agriculture biologique.

Origine des ingrédients
Maroc

Stockage
À conserver au sec.