Naturata Poudre de cacao fortement dégraissé 10-12% Bio

En raison de la faible teneur en beurre de cacao, le cacao fortement dégraissé se distingue par une note de cacao intense et amère. Naturel.

Particularités : 100 % bio et commerce équitable. Les fèves bio pour les cacaos Naturata proviennent de divers projets Fairtrade en Amérique du Sud.

Fabrication : Le cacao est obtenu à partir des graines de l'arbre à cacao toujours vert. La pulpe des fruits de cacao contient les fèves de cacao de forme amande, blanches à bleuâtres. Les arômes typiques du cacao se développent pendant la fermentation et la torréfaction. Dans un premier temps, les fèves sont fermentées. Pour cela, elles sont empilées dans des caisses pendant quelques jours et aérées régulièrement. La teneur en sucre de la pulpe de fruit entraîne un processus de fermentation, où la température monte à 45-50 °C. Cela permet à la pulpe de se détacher des fèves et de s'écouler. Après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil, nettoyées, puis torréfiées. Les graines torréfiées sont ensuite broyées et grossièrement moulues. La masse se liquéfie alors. La masse de cacao liquide est ensuite pressée, ce qui permet d'extraire une partie du beurre de cacao. Ce processus est mécanique. La graisse n'est pas extraite avec des solvants chimiques. Il reste alors le gâteau de presse, qui est finement moulu en poudre de cacao. Selon la teneur résiduelle en beurre de cacao, le cacao est qualifié de faiblement dégraissé (au moins 20 % de beurre de cacao) ou de fortement dégraissé (environ 10 % de beurre de cacao).