Naturata Kakao Stark entölt

En raison de sa faible teneur en beurre de cacao, ce cacao fortement déshuilé offre une note de cacao forte et amère. Il est naturel. Particularités : 100 % bio et commerce équitable. Les fèves bio utilisées pour les cacaos Naturata proviennent de différents projets de commerce équitable en Amérique du Sud. Le cacao est obtenu à partir des graines du cacaoyer à feuilles persistantes. La pulpe des fruits du cacaoyer contient les fèves de cacao blanches et bleues en forme d'amande. Les arômes typiques du cacao se développent pendant la fermentation et la torréfaction. Les fèves sont d'abord fermentées. Pour ce faire, elles sont empilées dans des caisses pendant quelques jours et aérées à intervalles réguliers. La teneur en sucre de la pulpe entraîne un processus de fermentation au cours duquel la température augmente jusqu'à 45-50 °C. La pulpe est ensuite refroidie. Cela permet à la pulpe de se détacher des fèves et de s'écouler. Après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil, nettoyées puis torréfiées. Une fois torréfiées, les graines sont concassées et grossièrement broyées. La masse se liquéfie alors. La masse de cacao liquide est ensuite pressée, ce qui permet d'extraire une partie du beurre de cacao. Ce processus se fait mécaniquement. La graisse n'est pas extraite à l'aide de solvants chimiques. Il ne reste que le tourteau, qui est broyé en poudre de cacao. Selon la quantité de beurre de cacao restante, le cacao est dit faiblement dégraissé (au moins 20 % de beurre de cacao) ou fortement dégraissé (au moins environ 10 % de beurre de cacao).